Auteur/autrice : Marion Dalmasso

TURFU Festival : Naturellement fromage

10 avril 2024 · 9h30 – 17h00

Le camembert fermier naturel tel que je l’imagine : expliquer une démarche de valorisation de ressources locales pour une alimentation bonne, propre et juste.

Chassez le camembert il revient au naturel. Une alimentation de qualité traditionnelle respectant la biodiversité, respectant le cahier des charges bio, et respectueuse des producteurs et productrices, en leur offrant un prix au niveau de la valeur de leurs produits, qui leur permettra de continuer à produire et à transmettre leurs savoir-faire, est-elle possible ?

C’est le défi que relèvent chercheurs et chercheuses, agriculteurs et agricultrices et la communauté Slow Food Fromages Naturels de France avec la production de camemberts fermiers naturels. Cette démarche ne pourra pleinement se déployer sans l’implication des citoyens et citoyennes. Comment faire connaître la démarche ? Comment mobiliser les amateurs et amatrices de fromage pour la sauvegarde de cette gastronomie au lait cru ?

Lors de cet atelier, les personnes participantes pourront découvrir comment on fabrique un fromage, comprendre les problèmes et la démarche des producteurs de camemberts fermiers naturels, s’informer sur l’alimentation « durable » et saine et participer à imaginer un dispositif pour faire connaître et comprendre cette démarche sur les ferments fermiers et naturels.

Intervenants et intervenantes :

  • Janine LELOUVIER, productrice de camembert fermier naturel à la ferme Naturellement Normande (14)
  • Patrick MERCIER, producteur de camembert fermier naturel à la ferme du Champ Secret (61)
  • Nicolas FLORET, Président de l’association Fromages Naturels de France
  • Nathalie DESMASURES, enseignante-chercheuse, coordinatrice du projet PROSE
  • Malvina ARTHEAU, médiatrice, Artheau Accompagnement

Naturellement Fromage

ABTE participe, dans le cadre du TURFU Festival, à un atelier lors duquel les personnes participantes pourront découvrir comment on fabrique un fromage, comprendre les problèmes et la démarche des producteurs de camemberts fermiers naturels, s’informer sur l’alimentation « durable » et saine et participer à imaginer un dispositif pour faire connaître et comprendre une démarche sur des ferments fermiers et naturels : https://www.unicaen.fr/evenement/naturellement-fromage/

Offre de stage de M2 dans l’équipe MALIM

Une offre de stage de M2 ayant pour thème « Secundilactobacillus collinoides au sein du microbiome cidricole : comprendre et prévenir l’apparition de la piqûre acroléique dans les produits cidricoles », est ouverte à candidature pour un démarrage en janvier 2024. Date limite de candidature : 16 octobre 2023. Vous pouvez retrouver toutes les informations utiles ici.

Offre de thèse MUNDUS dans l’équipe MALIM

Une thèse portant sur « Les communautés microbiennes : un nouvel indicateur des services écosystémiques rendus par les filières agro-alimentaires ? Définition et évaluation d’indices liés aux services de production de fromages AOP » est proposée au laboratoire MALIM, pour un démarrage en novembre 2023. Les candidatures sont à envoyer avant le 28 août 2023. Toutes les infos utiles concernant le projet et pour candidater sont à retrouver ici.

Lancement du projet ANR cAnOPee

Approche multi-échelles des services rendus par une filière laitière sous signe de qualité : contribution de nouveaux indicateurs

Le projet cAnOPee est financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR). Il s’agit d’un projet de recherche collaborative, interdisciplinaire, qui associe cinq unités de recherche et la filière des AOP laitières de Normandie. Il relève de l’axe transversal « Transition écologique et environnementale » et s’intéresse à la dynamique des socio-écosystèmes et de leurs composants. En savoir plus : https://www.unicaen.fr/projet_de_recherche/canopee/