Auteur/autrice : Marion Dalmasso

Offre de thèse dans l’équipe MALIM

Une thèse portant sur « Les communautés microbiennes : un nouvel indicateur des services écosystémiques rendus par les filières agro-alimentaires ? Définition et évaluation d’indices liés aux services de production de fromages AOP » est proposée au laboratoire MALIM, pour un démarrage en octobre 2023. Les candidatures sont à envoyer avant le 15 juin 2023. Toutes les infos sont à retrouver ici.

Lancement du projet ANR cAnOPee

Approche multi-échelles des services rendus par une filière laitière sous signe de qualité : contribution de nouveaux indicateurs

Le projet cAnOPee est financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR). Il s’agit d’un projet de recherche collaborative, interdisciplinaire, qui associe cinq unités de recherche et la filière des AOP laitières de Normandie. Il relève de l’axe transversal « Transition écologique et environnementale » et s’intéresse à la dynamique des socio-écosystèmes et de leurs composants. En savoir plus : https://www.unicaen.fr/projet_de_recherche/canopee/

[Offre pourvue] Offre de stage M2

Interactions phages-bactéries dans des modèles de communautés microbiennes inspirées du cidre

Les communautés bactériennes des produits alimentaires fermentés sont connues pour leurs propriétés technologiques et leur potentiel santé. Les bactériophages (phages), virus spécifiques des bactéries, ciblent directement ces dernières ; ils sont ainsi suspectés d’avoir un rôle dans la construction et les fluctuations des écosystèmes microbiens auxquels ils sont associés. Un manque flagrant de données existe néanmoins en ce qui concerne l’impact des communautés de phages (phageome) au sein des écosystèmes alimentaires, et en particulier dans des aliments peu décrits tels que le cidre. Ce stage vise à comprendre les mécanismes d’interaction phages-bactéries gouvernant les équilibres microbiens au sein des aliments fermentés, et influençant, par conséquent, la qualité du produit fini.

L’enjeu de ce travail sera de comprendre comment le phageome d’un aliment fermenté tel que le cidre influence la construction et l’évolution des équilibres entre populations microbiennes. Ceci sera mis en œuvre par le développement de communautés microbiennes modèles pour l’étude spécifique de ces équilibres phages-bactéries.

Le/la stagiaire participera à l’élaboration des communautés modèles et à l’étude des interactions entre microorganismes en mettant en œuvre des techniques de microbiologie classique (suivis de cultures par dénombrements, par mesure de la densité optique, etc.), de méthodes moléculaires (protéomique, PCR, etc.) et biochimiques (dosage des acides organiques et des sucres par HPLC, etc.).

Ce projet apportera de nouvelles connaissances relatives aux communautés microbiennes alimentaires pour leur maîtrise durable à long terme, en prenant en compte le rôle des phages dans les équilibres microbiens, ce qui n’a encore jamais été étudié dans les aliments jusqu’à présent.

Encadrants : Marion Dalmasso et Pierre Ledormand

Contact + Modalités de réponse : Merci d’adresser un CV + lettre de motivation par mail à marion.dalmasso@unicaen.fr et pierre.ledormand@unicaen.fr

Lieu du stage : Campus 1 Caen, Laboratoire Malim, UR ABTE