Ce projet est cofinancé par l’Union européenne (FEADER) et la Région Normandie.
PROSE : Accompagnement du PROjet SEntinelle « Camembert fermier naturel »
Le projet PROSE vise à accompagner dans son développement la communauté Slow Food « Camembert Fermier Naturel », créée en décembre 2020. Les partenaires sont le GAEC du Champ Secret, le GAEC Naturellement Normande et l’Université de Caen Normandie (chef de file).
Les objectifs principaux sont :
- Rédiger le cahier des charges de la Sentinelle « « Camembert Fermier Naturel »
- Amener les producteurs de « Camembert Fermier Naturel » vers des pratiques plus autonomes
- Aider à l’installation de nouveaux fermiers pour renforcer la sentinelle, dans le respect du cahier des charges
PROSE vise à développer un collectif et des pratiques dédiés exclusivement à des producteurs de « Camembert Fermier Naturel ». Deux aspects sont traités : (1) le développement d’une méthodologie pour la création et l’entretien de gammes de ferments lactiques et/ou d’affinage autochtones, spécifiques à chaque exploitation, issus de l’environnement des troupeaux, et (2) la définition collective d’un cahier des charges et d’un circuit de vente, et le transfert vers d’autres producteurs souhaitant entrer dans la démarche.
Actus du projet
MARS 2024
Comprendre le projet PROSE en 4 minutes : c’est par ici !
AVRIL 2024
Naturellement Fromage
ABTE participe, dans le cadre du TURFU Festival 2024, à un atelier lors duquel les personnes participantes pourront découvrir comment on fabrique un fromage, comprendre les problèmes et la démarche des producteurs de camemberts fermiers naturels, s’informer sur l’alimentation « durable » et saine et participer à imaginer un dispositif pour faire connaître et comprendre une démarche sur des ferments fermiers et naturels : https://www.unicaen.fr/evenement/naturellement-fromage/