Boris Misery soutiendra sa thèse intitulée « Étude des écosystèmes microbiens cidricoles : quel impact sur la qualité organoleptique ? » le jeudi 25 février 2021.
Ces travaux de thèse, dirigés par Jean-Marie Laplace et Marina Cretenet, ont pour objectif d’apporter une réelle nouveauté dans l’étude de la diversité de dix cidres de distillation normands lors de la fermentation par une approche de métagénétique et d’établir des liens entre la composition microbienne et la qualité aromatique.
