Vers une AutonomiE RegiONalE de la production de Ferments à façon
Ce projet a été cofinancé par l’Union européenne (FEADER) et la Région Normandie.
Depuis juin 2015, l’association de Gestion des ODG Laitiers Normands, actrice du secteur agricole et agro-alimentaire Normand et l’Université de Caen Normandie, actrice de recherche et de formation de la région ont officialisé un partenariat sur le long terme au travers de la constitution d’un groupement d’intérêt scientifique (GIS) et la création d’une collection de micro-organismes issus de l’environnement laitier normand (aujourd’hui rassemblées dans le CONOBIAL). Le CONOBIAL a une richesse en termes de patrimoine et de potentiel d’innovation qui lui permet de se différencier des autres. Trois projets de recherche en commun se sont succédés et ont mis en avant l’intérêt et les besoins des transformateurs de la filière AOP des fromages de Normandie pour ces microorganismes et souches spécifiques. Des axes prioritaires ont été définis pour contribuer à la pérennité de la filière des fromages AOP normands. Une des actions majeures est d’être capable de renforcer la qualité des fromages, dans toutes ses composantes, pour en améliorer la valeur ajoutée. Cette action comprend le renforcement de la capacité d’innovation de la filière réside par la mise en œuvre de fromages dont le lien au terroir normand et la typicité peuvent être sensiblement améliorés et mis en avant. L’utilisation de ressources microbiennes issues de la collection normande du CONOBIAL est l’un des supports possibles qui sera mis à contribution dans le cadre d’AERONEF.
Ainsi, le projet AERONEF a pour objectif mise en place d’une cellule d’essais qui assurera la production de ferments en petits volumes et proposera un accompagnement technique à la validation de ces références selon des itinéraires techniques adaptés aux besoins et à la taille des fromageries faisant appel à ses services. Les principaux résultats attendus sont :
– La création d’une cellule de transfert pour la production de levains à façon pour la filière AOP laitière de Normandie,
– L’évaluation de la faisabilité technique et économique du transfert sur trois types de besoins, correspondant à trois modèles de ferments,
– Le développement d’un catalogue de souches et services destinés à la filière AOP laitière de Normandie,
– La mise en place d’une offre de prestation comprenant un accompagnement technique des essais de validation d’utilisation de nouvelles références de ferments régionaux
– La validation d’un modèle économique pour assurer la pérennité de ces activités communes
Le modèle économique de cette nouvelle activité de prestation concerne dans un premier temps des ferments pour la filière laitière AOP sera élargie à d’autres besoins identifiés (filière cidricole, fermentation d’algues, biostimulants…).