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<\/p>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n
Projet cofinanc\u00e9 par le Fonds Europ\u00e9en de D\u00e9veloppement R\u00e9gional\u00a0<\/strong>et la R\u00e9gion Normandie<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Ces constatations ont amen\u00e9 \u00e0 une r\u00e9cente r\u00e9vision des cahiers de charges des diff\u00e9rentes Appellations d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9es (AOC) existantes, ouvrant de nouvelles perspectives d\u2019\u00e9tudes. Ainsi, les diff\u00e9rents cahiers des charges valid\u00e9s respectivement par les d\u00e9crets n\u00b02015-133, n\u00b02015-134, n\u00b02015-17 et l\u2019arr\u00eat\u00e9 22\/01\/15 pour l\u2019eau-de-vie de cidre de Normandie autorisent certaines pratiques technologiques jusqu\u2019alors impossibles. Le pr\u00e9sent projet a pour but d\u2019accompagner les entreprises dans la mise en place de ces proc\u00e9d\u00e9s afin de cadrer et contr\u00f4ler au mieux la qualit\u00e9 des produits finis. Le pr\u00e9sent projet proposera donc de mettre en place des solutions technologiques applicables pour augmenter le caract\u00e8re fruit\u00e9 des eaux-de-vie et des leviers pour limiter les d\u00e9viations aromatiques diminuant le caract\u00e8re fruit\u00e9 des produits.\u00a0 Au final, le pr\u00e9sent projet vise \u00e0 donner aux entreprises des \u00e9l\u00e9ments d\u2019appropriation op\u00e9rationnelle des nouveaux cahiers des charges AOC. Il cherchera \u00e0 trouver des solutions technologiques applicables pour augmenter le caract\u00e8re fruit\u00e9 des eaux-de-vie (levurage, nutrition levurienne, temp\u00e9rature, oxyg\u00e8ne, \u2026), \u00e0 trouver des leviers pour limiter les d\u00e9viations aromatiques diminuant le caract\u00e8re fruit\u00e9 des produits. Ce projet doit contribuer au d\u00e9veloppement d\u2019outils d\u2019aide \u00e0 la d\u00e9cision (OAD) pour i) aider au suivi des cidres de distillation (contr\u00f4le de fermentation, levurage, temp\u00e9rature, \u2026), ii) cadrer les d\u00e9gustations pour d\u00e9terminer la qualit\u00e9 intrins\u00e8que des eaux-de-vie, iii) optimiser le moment de distillation en fonction de la qualit\u00e9 du cidre \u00e0 distiller, iv) optimiser les pourcentage de coupes \u00e0 effectuer en fonction de la qualit\u00e9 du cidre \u00e0 distiller.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Projet cofinanc\u00e9 par le Fonds Europ\u00e9en de D\u00e9veloppement R\u00e9gional\u00a0et la R\u00e9gion Normandie La fili\u00e8re du Calvados a un impact territorial fort li\u00e9 \u00e0 son image et son implantation locale. Elle s\u2019appuie sur un r\u00e9seau d\u2019environ 900 producteurs de pommes en Normandie pour une transformation sp\u00e9cifique de 40\u00a0000 t de … Continuer la lecture de « Projet MoNARC : Modulation des Notes Aromatiques des Calvados »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":14,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-430","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=430"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":439,"href":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/430\/revisions\/439"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/14"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Image1-200x300.jpg\")
La fili\u00e8re du Calvados a un impact territorial fort li\u00e9 \u00e0 son image et son implantation locale. Elle s\u2019appuie sur un r\u00e9seau d\u2019environ 900 producteurs de pommes en Normandie pour une transformation sp\u00e9cifique de 40\u00a0000 t de pommes \u00e0 cidre, sur les 250\u00a0000 t produites au total par la fili\u00e8re cidricole tous produits confondus. En 2015, le march\u00e9 du Calvados repr\u00e9sentait un chiffre d\u2019affaire proche de 53 M\u20ac, pour un volume de Calvados commercialis\u00e9 de l\u2019ordre de 16\u00a0200 hL d\u2019alcool pur. Les producteurs souhaitent aujourd\u2019hui redynamiser les ventes en prenant exemple sur d\u2019autres eaux-de-vie. En effet, les attentes des consommateurs ont \u00e9volu\u00e9 vers des eaux-de-vie jeunes, peu bois\u00e9es, tr\u00e8s fruit\u00e9es avec des moments de consommations diff\u00e9rents des usages habituels\u00a0: consommation sur glace, en long drink, ou en cocktails. Le Calvados doit \u00eatre positionn\u00e9 sur son fruit\u00e9 unique, diff\u00e9rent de celui des autres eaux-de-vie, avec cependant un fruit\u00e9 \u00e0 intensifier et ma\u00eetriser afin de changer l\u2019image de cette boisson, souvent consid\u00e9r\u00e9e comme vieillissante, rude et agressive.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/barrel-388548_960_720-300x205.jpg\")
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