{"id":1591,"date":"2021-04-09T14:13:34","date_gmt":"2021-04-09T12:13:34","guid":{"rendered":"https:\/\/abte.eu\/?page_id=1591"},"modified":"2021-04-09T14:13:34","modified_gmt":"2021-04-09T12:13:34","slug":"nabab-non-alcoholic-beverages-from-apple-from-billys","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/nabab-non-alcoholic-beverages-from-apple-from-billys\/","title":{"rendered":"NABAB (Non Alcoholic Beverages from Apple from Billy\u2019s)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\" style=\"line-height:2\"><strong>Cr\u00e9ation de boissons ferment\u00e9es non alcoolis\u00e9es \u00e0 base de pommes typiques du Domaine de Billy<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"251\" src=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/langfr-300px-Logo_R\u00e9gion_Normandie.svg_.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1039\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"274\" height=\"277\" src=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/logo-FEDER.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-470\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"225\" height=\"225\" src=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Billy.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1592\" srcset=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Billy.jpg 225w, https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Billy-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 85vw, 225px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-bright-blue-color has-text-color\">Ce projet est cofinanc\u00e9 par l\u2019Union europ\u00e9enne (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/regional_policy\/fr\/funding\/erdf\/\" target=\"_blank\">FEDER<\/a>) et par la R\u00e9gion Normandie.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Le projet NABAB est un projet collaboratif entre l\u2019unit\u00e9 de recherche ABTE, \u00e9quipe MALIM, et le Domaine de Billy, une cidrerie normande situ\u00e9e \u00e0 Rots. Il vise \u00e0 ouvrir une nouvelle voie de valorisation de la pomme \u00e0 cidre \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des traditionnels cidre, calvados et pommeau. Le caract\u00e8re innovant du projet r\u00e9side dans la recherche et la s\u00e9lection de souches microbiennes typiques et sp\u00e9cifiques d&rsquo;un atelier de fabrication et le d\u00e9veloppement d&rsquo;une nouvelle boisson ferment\u00e9e \u00e0 base de pommes en utilisant ces souches. Le domaine des boissons non alcoolis\u00e9es est fortement port\u00e9 par la mode du \u00abfait maison\u00bb ainsi il est important que la cr\u00e9ation de ces boissons via des op\u00e9rateurs artisanaux apporte des \u00e9l\u00e9ments diff\u00e9renciant (impossibilit\u00e9 de reproduire la boisson \u00e0 la maison, informations nutritionnelles plus importantes, justification d\u2019un savoir-faire) tout en respectant les valeurs attendues d\u2019un op\u00e9rateur de proximit\u00e9 (mis en avant de l\u2019humain, demande de naturalit\u00e9, confiance).<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, ce projet aura pour objectifs de&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cr\u00e9er une collection microbienne propre au Domaine de Billy,<\/li><li>Cr\u00e9er des associations microbiennes d&rsquo;ensemencement performantes,<\/li><li>Mettre en place un laboratoire d&rsquo;ensemencement et de suivi de fermentation au sein du Domaine de Billy,<\/li><li>Mettre en place des essais de fermentation jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9chelle pilote (de 3L vers 400 L),<\/li><li>Cr\u00e9er un prototype de boisson non alcoolis\u00e9e \u00e0 base de pommes ferment\u00e9es avec les souches issues du Domaine de Billy,<\/li><li>D\u00e9velopper la culture scientifique de l&rsquo;entreprise.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La mise au point de cette boisson apportera de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale une meilleure connaissance et ma\u00eetrise de l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me microbien associ\u00e9 \u00e0 la ferme. Cette d\u00e9marche de cr\u00e9ation des prototypes de boissons non alcoolis\u00e9es n\u00e9cessitera la lev\u00e9e de plusieurs verrous m\u00e9thodologiques&nbsp;:i\/D\u00e9crire l&rsquo;\u00e9cosyst\u00e8me microbien du Domaine de Billy par isolement et identification de souches, ii\/Caract\u00e9riser des souches pures ou de consortia ayant de bonnes propri\u00e9t\u00e9s de ferment, iii\/Produire des ar\u00f4mes d\u2019int\u00e9r\u00eat sans production d\u2019alcool dans les prototypes et iv\/\u00catre capable d\u2019\u00e9laborer des boissons ferment\u00e9es non alcoolis\u00e9es \u00e0 base de pommes adapt\u00e9es au go\u00fbt des consommateurs. La mise au point d\u2019un nouveau produit ferment\u00e9 impliquera l\u2019ajustement et le contr\u00f4le de plusieurs crit\u00e8res (quantit\u00e9 et qualit\u00e9 du substrat, d\u00e9termination des m\u00e9tabolites produits, formulation des ferments et moment d\u2019inoculation, le suivi et contr\u00f4le de fermentation (pH, \u00e9thanol, acides organiques, compos\u00e9s volatils, CO<sub>2<\/sub>) et la ma\u00eetrise du process.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce projet de 18 mois est financ\u00e9 par des fonds FEDER innovation et la R\u00e9gion Normandie et a d\u00e9marr\u00e9 en janvier 2021.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cr\u00e9ation de boissons ferment\u00e9es non alcoolis\u00e9es \u00e0 base de pommes typiques du Domaine de Billy Ce projet est cofinanc\u00e9 par l\u2019Union europ\u00e9enne (FEDER) et par la R\u00e9gion Normandie. 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