{"id":14,"date":"2016-12-22T19:28:00","date_gmt":"2016-12-22T18:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/abte.eu\/?page_id=14"},"modified":"2025-11-26T14:01:15","modified_gmt":"2025-11-26T13:01:15","slug":"malim","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/","title":{"rendered":"MALIM"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Matrices Alimentaires&nbsp;et Microbiotes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Responsable : Nathalie Desmasures<\/p>\n\n\n\n<p>Responsable adjointe : Marina Cr\u00e9tenet<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/3845t8-06-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2069\" srcset=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/3845t8-06-1.jpeg 1024w, https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/3845t8-06-1-300x225.jpeg 300w, https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/3845t8-06-1-768x576.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 1362px) 62vw, 840px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Actinobacteria <\/em>isol\u00e9es de la surface de fromage \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e (Livarot) &#8211; Projet ID-TYP &#8211; Cr\u00e9dit: MALIM \/ CMAbio<sup>3<\/sup><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Les travaux de recherche de l\u2019\u00e9quipe MALIM s\u2019ins\u00e8rent dans l\u2019axe transversal d\u2019ABTE \u00ab Ressources au service de l\u2019aliment, de l\u2019environnement et de la sant\u00e9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Afin d\u2019accompagner la production d\u2019aliments sains et durables, les recherches que nous menons au sein de l\u2019\u00e9quipe MALIM visent \u00e0 mieux connaitre le microbiote des aliments et les relations entre sa structure et ses fonctions. Nous explorons les microbiotes d\u2019int\u00e9r\u00eat alimentaire, pour&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>G\u00e9n\u00e9rer des connaissances sur les microorganismes (bact\u00e9ries, levures et moisissures, phages) au sein des \u00e9cosyst\u00e8mes alimentaires :<br>\u2022 En d\u00e9crivant les microbiotes,<br>\u2022 En \u00e9lucidant les m\u00e9canismes impliqu\u00e9s dans les interactions entre microorganismes,<br>\u2022 En analysant la r\u00e9ponse des microbiotes aux contraintes de leur environnement.<\/li>\n\n\n\n<li>Etudier les services associ\u00e9s aux microorganismes :<br>\u2022 En caract\u00e9risant les g\u00e9nomes et les fonctions des souches et\/ou communaut\u00e9s microbiennes<br>\u2022 En \u00e9valuant l\u2019innocuit\u00e9 des souches et\/ou communaut\u00e9s<br>\u2022 En explorant le potentiel de transfert industriel des souches et communaut\u00e9s microbiennes en tant que ferments ou cultures d\u2019int\u00e9r\u00eat.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipe MALIM s\u2019int\u00e9resse plus particuli\u00e8rement :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A l\u2019\u00e9tude des r\u00e9servoirs microbiens prairiaux et des interactions plantes -microorganismes dans la phyllosph\u00e8re,<\/li>\n\n\n\n<li>Aux services \u00e9cosyst\u00e9miques associ\u00e9s aux microorganismes en fili\u00e8res fromag\u00e8res, dans le cadre du projet ANR <a rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.unicaen.fr\/projet_de_recherche\/canopee\/\" target=\"_blank\">cAnOPee<\/a>,<\/li>\n\n\n\n<li>A la diversit\u00e9 microbienne des laits crus et \u00e0 l\u2019influence des pratiques de production (projets <a href=\"http:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/developpement-du-lait-cru-dans-les-filieres-des-fromages-aop-de-normandie-projet-defi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">DEFI<\/a>, <a href=\"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/detection-et-accompagnement-des-producteurs-face-aux-e-coli-stec-projet-detec-stec\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DETEC STEC<\/a> et <a href=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/POSTER-MicromILC-2.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">MicroMILC<\/a>),<\/li>\n\n\n\n<li>Au d\u00e9veloppement de nouveaux ferments pour le renforcement des caract\u00e9ristiques des fromages, notamment dans le cadre des projets <a href=\"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/projet-infinylev\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">INFINYLEV<\/a>, <a href=\"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/projet-id-typ\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ID-TYP<\/a>, <a href=\"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/projet-prose\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">PROSE<\/a>, <a href=\"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/projet-aeronef\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/projet-aeronef\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AERONEF<\/a>, et <a href=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/SODIFF_Fiche-synthese.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">So&rsquo;DIFF<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Aux r\u00f4les des \u00e9cosyst\u00e8mes microbiens, et en particulier les bact\u00e9ries lactiques, dans des produits ferment\u00e9s \u00e0 base de pommes, notamment dans le cadre du <a href=\"http:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/projet-monarc-modulation-des-notes-aromatiques-des-calvados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">projet MoNARC<\/a> et du <a href=\"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/nabab-non-alcoholic-beverages-from-apple-from-billys\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">projet NABAB<\/a>,<\/li>\n\n\n\n<li>A l&rsquo;expression&nbsp;par les micro-organismes&nbsp;d&rsquo;activit\u00e9s antimicrobiennes&nbsp;pour le contr\u00f4le des flores d\u2019alt\u00e9ration et\/ou pathog\u00e8nes au sein des matrices alimentaires, les projets <a href=\"http:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/projet-cesam\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">CESam<\/a>, <a href=\"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/cover-conception-dune-solution-naturelle-de-protection-des-cuirs-lors-de-labattage-vers-la-minimisation-du-risque-sanitaire\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">COVER<\/a> et <a href=\"https:\/\/abte.eu\/index.php\/malim\/projet-nutrilac-role-des-interactions-nutritionnelles-dans-le-mecanisme-bioprotecteur-de-lab-contre-salmonella\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">NutriLac <\/a>en sont des exemples,<\/li>\n\n\n\n<li>A l\u2019influence des communaut\u00e9s de bact\u00e9riophages sur la structure et le fonctionnement des communaut\u00e9s microbiennes en lien avec l\u2019aliment, notamment dans le cadre des projets <a href=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/phageome-ABTE.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">PHAGEOME<\/a>, <a href=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/VEGEPHAGE.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">V\u00e9g\u00e9Phage <\/a>et <a href=\"https:\/\/abte.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Synthese-1-page_PHAGOFROM-1.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">PHAGOFROM<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>A l\u2019\u00e9tude de l\u2019impact des \u00e9l\u00e9ments m\u00e9talliques sur la diversit\u00e9 et les interactions microbiennes, comme dans le projet X\u00e9MI,<\/li>\n\n\n\n<li>Au d\u00e9veloppement de nouveaux mod\u00e8les d\u2019\u00e9tude, en mettant par exemple \u00e0 profit la microfluidique, notamment dans le cadre du projet RIN \u00e9mergent MI2B.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Les travaux de recherche de l\u2019\u00e9quipe MALIM s\u2019appuient entre autres sur des ressources microbiennes collect\u00e9es au cours de plus de 30 ann\u00e9es de recherche et rassembl\u00e9es au sein de la collection UCMA (14000 isolats) dans le <a href=\"http:\/\/abte.eu\/index.php\/plateformes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Centre de biodiversit\u00e9 des microorganismes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipe MALIM assure la direction du Groupement d\u2019Int\u00e9r\u00eat Scientifique (GIS) GALAN. Ce GIS associe l\u2019Universit\u00e9 de Caen Normandie et la fili\u00e8re laiti\u00e8re AOP de Normandie (560 producteurs de lait et 24 transformateurs). Il a pour objectifs de mieux conna\u00eetre et ma\u00eetriser les diff\u00e9rentes dimensions de la qualit\u00e9 des laits et fromages AOP normands et de conserver et valoriser la biodiversit\u00e9 microbienne d\u2019int\u00e9r\u00eat laitier (via le <a href=\"https:\/\/www.routedesfromagesdenormandie.fr\/projets-de-recherche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">CONOBIAL<\/a>, Conservatoire Normand de la Microbiodiversit\u00e9 Alimentaire qui pr\u00e9serve 5000 isolats r\u00e9gionaux).<\/p>\n\n\n\n<p>MALIM est membre des <a href=\"http:\/\/www.actia-asso.eu\/fiche\/rmt-28-florepro.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">RMT Florepro<\/a> et <a href=\"http:\/\/www.rmtfromagesdeterroirs.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">RMT Fili\u00e8res fromag\u00e8res valorisant leurs terroirs<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipe MALIM est localis\u00e9e dans le b\u00e2timent M sur le campus 1.<\/p>\n\n\n\n<p>Adresse&nbsp;: ABTE, Universit\u00e9 de Caen Normandie, Esplanade de la paix CS 14032, 14032 CAEN cedex 5<\/p>\n\n\n\n<p>T\u00e9l&nbsp;: 02 31 56 56 21<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Matrices Alimentaires&nbsp;et Microbiotes Responsable : Nathalie Desmasures Responsable adjointe : Marina Cr\u00e9tenet Les travaux de recherche de l\u2019\u00e9quipe MALIM s\u2019ins\u00e8rent dans l\u2019axe transversal d\u2019ABTE \u00ab Ressources au service de l\u2019aliment, de l\u2019environnement et de la sant\u00e9 \u00bb. 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